Se ha creado una plataforma en internet, donde tras registrarse se puede consultar una base de datos con los nutrientes de 500 productos alimentarios.
La web es www.bedca.net se ha realizado en colaboración con muchas universidades y asociaciones empresariales de la industria alimentaria.
Se pretende que la información nutricional proporcionada por la industria, se incorpore a esta base de datos para tener la composición nutricional de los productos consumidos en el mercado.
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lunes, 25 de enero de 2010
viernes, 28 de agosto de 2009
Código GS1-128
Con este título de entrada tan misterioso, solo me refiero a los codigos de barras antes conocidos como EAN 128. Se utilizan sobretodo para comercialización con grandes cadenas de distribución tanto españolas como extranjeras (alemanas, inglesas...) pues solo tiene utilidad en el entorno logístico, para identificar palets y cajas.
En la wikipedia y en AECOC hay muy buenas explicaciones técnicas de los detalles de los códigos y su identificación.
Utilizando estos codigos 128, puedes identificar caja por caja dandole un valor único mediante el prefijo IA (00) tambien conocido como SSCC o Serial Shipping Container Code, algo así como codigo interno seriado del elemento. Con este código puedes identificar caja por caja y palet por palet, pues tiene una numeración correlativa y cada código tiene un número más.
Los códigos 128, como los EAN 13, tienen al final un digito de control que se añade al final y sirve de comprobación de que el numero de serie es correcto para que la lectura del código sea también correcta y no dé errores.
Se incluye en el mismo código la identificación del proveedor (414) y el SSCC (00), en otro código de barras la identificación de producto (02) y el lote (10)
Se puede combinar información en los códigos tal y como se quiera, para completar la información de un envío.
En la wikipedia y en AECOC hay muy buenas explicaciones técnicas de los detalles de los códigos y su identificación.
Utilizando estos codigos 128, puedes identificar caja por caja dandole un valor único mediante el prefijo IA (00) tambien conocido como SSCC o Serial Shipping Container Code, algo así como codigo interno seriado del elemento. Con este código puedes identificar caja por caja y palet por palet, pues tiene una numeración correlativa y cada código tiene un número más.
Los códigos 128, como los EAN 13, tienen al final un digito de control que se añade al final y sirve de comprobación de que el numero de serie es correcto para que la lectura del código sea también correcta y no dé errores.
Se incluye en el mismo código la identificación del proveedor (414) y el SSCC (00), en otro código de barras la identificación de producto (02) y el lote (10)
Se puede combinar información en los códigos tal y como se quiera, para completar la información de un envío.
domingo, 16 de agosto de 2009
Análisis en la Norma UNE 155.000
Estas determinaciones analíticas son obligatorias para el cumplimiento de la Norma UNE 155.000 de frutas y hortalizas frescas. Deben ser realizadas según los metodos oficiales vigentes del Ministerio de Agricultura.
1. Análisis de suelo:
b. conductividad eléctrica
c. porcentaje de saturación
d. relación de adsorción de sodio
e. sulfatos
f. nitratos
g. cloruros
h. sodio
i. potasio
j. calcio
k. magnesio
b. carbonatos totales
c. nitrógeno nítrico
d. fósforo
e. sodio cambiable
f. potasio cambiable
g. calcio cambiable
h. magnesio cambiable
i. todos los parámetros del extracto
2. Análisis foliar:
b. fósforo
c. potasio
d. calcio
e. magnesio
f. hierro
g. cobre
h. manganeso
i. zinc
j. boro
3. Análisis del agua:
b. conductividad eléctrica
c. dureza
d. relación de adsorción de sodio
e. carbonatos
f. bicarbonatos
g. sulfatos
h. nitratos
i. cloruros
j. sodio
k. potasio
l. calcio
m. magnesio
n. hierro
o. cobre
p. manganeso
q. zinc
b. DBO Demanda biológica de oxígeno
c. sólidos totales en suspensión
d. Escherichia coli
4. Análisis de la solución de los cultivos:
b. conductividad eléctrica
c. carbonatos
d. bicarbonatos
e. sulfatos
f. nitratos
g. cloruros
h. fósforos
i. amonio
j. sodio
k. potasio
l. calcio
m. magnesio
n. hierro
o. cobre
p. manganeso
q. zinc
r. boro
1. Análisis de suelo:
- Extracto de suelo:
b. conductividad eléctrica
c. porcentaje de saturación
d. relación de adsorción de sodio
e. sulfatos
f. nitratos
g. cloruros
h. sodio
i. potasio
j. calcio
k. magnesio
- Previo a la siembra directa o trasplante:
b. carbonatos totales
c. nitrógeno nítrico
d. fósforo
e. sodio cambiable
f. potasio cambiable
g. calcio cambiable
h. magnesio cambiable
i. todos los parámetros del extracto
2. Análisis foliar:
- Se determina:
b. fósforo
c. potasio
d. calcio
e. magnesio
f. hierro
g. cobre
h. manganeso
i. zinc
j. boro
3. Análisis del agua:
- Análisis químico del agua de riego
b. conductividad eléctrica
c. dureza
d. relación de adsorción de sodio
e. carbonatos
f. bicarbonatos
g. sulfatos
h. nitratos
i. cloruros
j. sodio
k. potasio
l. calcio
m. magnesio
n. hierro
o. cobre
p. manganeso
q. zinc
- Análisis de aguas residuales urbanas depuradas
b. DBO Demanda biológica de oxígeno
c. sólidos totales en suspensión
d. Escherichia coli
4. Análisis de la solución de los cultivos:
- Análisis de la solución nutritiva
b. conductividad eléctrica
c. carbonatos
d. bicarbonatos
e. sulfatos
f. nitratos
g. cloruros
h. fósforos
i. amonio
j. sodio
k. potasio
l. calcio
m. magnesio
n. hierro
o. cobre
p. manganeso
q. zinc
r. boro
- Análisis de la solución de drenaje
miércoles, 5 de agosto de 2009
Auditoría Interna del Sistema de gestión
Como todas las normas de Gestión de la Calidad, tanto de producto como de Sistema, la UNE 155.000 de producción controlada de frutas y hortalizas para consumo en fresco precisa de la realización por parte de la Organización, de auditorías internas, con el objetivo de detectar desviaciones en los requisitos establecidos.
Anualmente se realiza un Plan de auditoría, donde se indica las fechas cuando se va a realizar, el alcance, el área y responsables implicados y el responsable de la auditoría.
Unos días antes de la fecha prevista para la auditoría interna, se rellena el programa de auditoía, donde se anota los objetivos y alcance de la auditoría, las actividades previstas y la duración estimada.
Hay que rellenar una oja de programa por cada departamento o área implicada.
Para realizar la auditoría interna, hay que apoyarse en algunos documentos que facilitarán la obtención de resultados y conclusiones claras durante el desarrollo y el fin de ésta. Estos documentos són una hoja de observaciones, donde se anotan todas las cosas que al auditor le puedan parecer importantes o mencionables. también se debe disponer de un listado de toda la documentación y registros a revisar en el área auditada.
En la norma UNE 155.000 se dispone de un listado de puntos a revisar, un check list oficial, que hay que rellenar y comprobar punto por punto en las auditorías internas. Este check list es el mismo que se rellena durante la auditoría externa por parte del organismo de certificación.
La versión actual es la de 2008 y consta de tres listados: Producción o campo, Central y Sistema.
Anualmente se realiza un Plan de auditoría, donde se indica las fechas cuando se va a realizar, el alcance, el área y responsables implicados y el responsable de la auditoría.
Unos días antes de la fecha prevista para la auditoría interna, se rellena el programa de auditoía, donde se anota los objetivos y alcance de la auditoría, las actividades previstas y la duración estimada.
Hay que rellenar una oja de programa por cada departamento o área implicada.
Para realizar la auditoría interna, hay que apoyarse en algunos documentos que facilitarán la obtención de resultados y conclusiones claras durante el desarrollo y el fin de ésta. Estos documentos són una hoja de observaciones, donde se anotan todas las cosas que al auditor le puedan parecer importantes o mencionables. también se debe disponer de un listado de toda la documentación y registros a revisar en el área auditada.
En la norma UNE 155.000 se dispone de un listado de puntos a revisar, un check list oficial, que hay que rellenar y comprobar punto por punto en las auditorías internas. Este check list es el mismo que se rellena durante la auditoría externa por parte del organismo de certificación.
La versión actual es la de 2008 y consta de tres listados: Producción o campo, Central y Sistema.
viernes, 31 de julio de 2009
UNE 137005. Norma de estandar de medidas de cartón ondulado para envasado de frutas
Con la norma UNE 137005, se normaliza el tamaño de las cajas de cartón ondulado para que cualquier caja de cualquier origen de USA y UE sean compatibles en el apilado en la paletización.
Se trata de los tamaños CF1 y CF2. En las siguientes imagenes se ven las medidas de las cajas, la CF1 es 60X40 y la CF2 40X30, por lo que se pueden apilar dos cajas CF2 encima de una CF1. Las cajas tienen unos orificios y pestañas pensados y dispuestos para que encajen perfectamente.
Los pesos que pueden contener las cajas de carton ondulado varian segun tamaño y altura de éstas:
40X30X19,5 = 5 Kg.
60X40X9 = 7 Kg.
60X40X14 = 10 Kg.
60X40X18 = 15 Kg.
Asi en una caja de 7 Kg y 90 mm de altura, en una paletización de 220 cm de altura cabrán 24 alturas; a 4 cajas por altura 96 cajas y 672 Kg. netos.
En la imagen vemos un palet con combinación de distintos tamaños y diseños de cajas.
Medidas de las cajas y las pestañas.
Se trata de los tamaños CF1 y CF2. En las siguientes imagenes se ven las medidas de las cajas, la CF1 es 60X40 y la CF2 40X30, por lo que se pueden apilar dos cajas CF2 encima de una CF1. Las cajas tienen unos orificios y pestañas pensados y dispuestos para que encajen perfectamente.
Los pesos que pueden contener las cajas de carton ondulado varian segun tamaño y altura de éstas:
40X30X19,5 = 5 Kg.
60X40X9 = 7 Kg.
60X40X14 = 10 Kg.
60X40X18 = 15 Kg.
Asi en una caja de 7 Kg y 90 mm de altura, en una paletización de 220 cm de altura cabrán 24 alturas; a 4 cajas por altura 96 cajas y 672 Kg. netos.
En la imagen vemos un palet con combinación de distintos tamaños y diseños de cajas.
Medidas de las cajas y las pestañas.
martes, 30 de junio de 2009
códigos EAN 13
Estoy realizando pruebas en los códigos de barras individuales que sirven para identificar y realizar la trazabilidad de las cajas confeccionadas de fruta. Los códigos de barras que se utilizan son tipo EAN 13 y van numerados por trabajadora y numero correlativo para identificar cada caja individualmente.
Cada caja posteriormente se relaciona con la variedad, categoria, calibre, lote y palet confeccionado que se comercializa.
He realizado diferentes pruebas modificando la posición del numero de identificación y con o sin numero aleatorio.
Las bases del codigo EAN 13 esta bien explicado aqui.
Hay 4 tipos de codigo que he probado:
1: Código tamaño 3 con nº digito control y numeración libre. Del 94201 al 94427. Se hace con saltos en la impresión, por lo que el numero del código tiene saltos también. El digito de control es seguido, continuo, por lo que no se como realiza el conteo, ya que el digito de control deberia ser aleatorio segun el numero precedente.
2: Con numero integrado debajo y con digito de control. Tamaño 2. desde el 94620 94699 (7 códigos, del 9462 al 9469, el ultimo núm. es digito control)
3: Integrado debajo sin digito de control y no generado por la impresora (le cuesta mucho imprimir) del 9472 al 9492
4: Integrado debajo con digito de control y no generado por la impresora (le cuesta mucho imprimir)
CONCLUSIONES
1: es el código que se usa siempre, no se si lee bien todas las cajas y no se como le asigna el numero a las cajas a través del código, pues éste tiene un numero de control correlativo. ¿¿¿ES CORRECTO???
2: EL MEJOR. Lee todos los códigos, le asigna su numero, y además se puede comprobar por conteo de números manual, cuantos códigos a gastado cada mujer.
3: lee bien, se puede controlar el núm. de códigos gastados, pero no imprime bien.
4: no se ha leído los códigos, no hay registro de la lectura aunque se lean en el lector de códigos. Se realiza una nueva prueba al día siguiente para ver si de verdad no los lee.
Cada caja posteriormente se relaciona con la variedad, categoria, calibre, lote y palet confeccionado que se comercializa.
He realizado diferentes pruebas modificando la posición del numero de identificación y con o sin numero aleatorio.
Las bases del codigo EAN 13 esta bien explicado aqui.
Hay 4 tipos de codigo que he probado:
1: Código tamaño 3 con nº digito control y numeración libre. Del 94201 al 94427. Se hace con saltos en la impresión, por lo que el numero del código tiene saltos también. El digito de control es seguido, continuo, por lo que no se como realiza el conteo, ya que el digito de control deberia ser aleatorio segun el numero precedente.
2: Con numero integrado debajo y con digito de control. Tamaño 2. desde el 94620 94699 (7 códigos, del 9462 al 9469, el ultimo núm. es digito control)
3: Integrado debajo sin digito de control y no generado por la impresora (le cuesta mucho imprimir) del 9472 al 9492
4: Integrado debajo con digito de control y no generado por la impresora (le cuesta mucho imprimir)
CONCLUSIONES
1: es el código que se usa siempre, no se si lee bien todas las cajas y no se como le asigna el numero a las cajas a través del código, pues éste tiene un numero de control correlativo. ¿¿¿ES CORRECTO???
2: EL MEJOR. Lee todos los códigos, le asigna su numero, y además se puede comprobar por conteo de números manual, cuantos códigos a gastado cada mujer.
3: lee bien, se puede controlar el núm. de códigos gastados, pero no imprime bien.
4: no se ha leído los códigos, no hay registro de la lectura aunque se lean en el lector de códigos. Se realiza una nueva prueba al día siguiente para ver si de verdad no los lee.
viernes, 19 de junio de 2009
Verificación de equipos de medida: penetrómetro
El penetrómetro es un equipo de medida que sirve para medir la dureza de la fruta, expresada en Kg por medio centimetro cuadrado.
En el caso del melocotón, solo puede comercializarse fruta que esté por debajo de 6,5 Kg/0,5 cm2, aunque cuando la dureza baja de 2 o 2,5 la fruta ya se puede considerar blanda, apta para su consumo pero dificilmente aguantará un viaje para su comercialización.
La verificación del penetrómetro consiste en ejercer una presión con el pistón del aparato sobre una báscula calibrada, debiendo coincidir el valor que marque el equipo con el peso de la balanza.
Se realizan 5 medidas. Este aparato se verifica una vez al mes, siempre y cuando se esté utilizando.
Si las medidas tomadas no coinciden con los valores de la balanza y si se supera un 5% de diferencia, se añaden arandelas al penetrómetro y se repiten las medidas hasta que coincidan ambos valores.
En el caso del melocotón, solo puede comercializarse fruta que esté por debajo de 6,5 Kg/0,5 cm2, aunque cuando la dureza baja de 2 o 2,5 la fruta ya se puede considerar blanda, apta para su consumo pero dificilmente aguantará un viaje para su comercialización.
La verificación del penetrómetro consiste en ejercer una presión con el pistón del aparato sobre una báscula calibrada, debiendo coincidir el valor que marque el equipo con el peso de la balanza.
Se realizan 5 medidas. Este aparato se verifica una vez al mes, siempre y cuando se esté utilizando.
Si las medidas tomadas no coinciden con los valores de la balanza y si se supera un 5% de diferencia, se añaden arandelas al penetrómetro y se repiten las medidas hasta que coincidan ambos valores.
martes, 26 de mayo de 2009
Calibrado del melocotón y nectarina
Las disposiciones relativas al calibrado del melocotón y nectarina vienen determinados por la circunferencia o diametro máximo de la sección ecuatorial, y según la escala siguiente:
Diámetro y calibre:
51 a 56 mm - D
56 a 61 mm - C
61 a 67 mm - B
67 a 73 mm - A
73 a 80 mm - AA
80 a 90 mm - AAA
90 mm y + - AAAA
El calibrado es obligatorio para todas las categorías.
La norma de comercialización que se aplica a los melocotones y nectarinas es el REGLAMENTO (CE) No 1221/2008 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2008 que modifica, en lo que atañe a las normas de comercialización, el Reglamento (CE) no 1580/2007 por el que se establecen disposiciones de aplicación de los Reglamentos (CE) no 2200/96, (CE) no 2201/96 y (CE) no 1182/2007 del Consejo en el sector de las frutas y hortalizas.
Diámetro y calibre:
51 a 56 mm - D
56 a 61 mm - C
61 a 67 mm - B
67 a 73 mm - A
73 a 80 mm - AA
80 a 90 mm - AAA
90 mm y + - AAAA
El calibrado es obligatorio para todas las categorías.
La norma de comercialización que se aplica a los melocotones y nectarinas es el REGLAMENTO (CE) No 1221/2008 DE LA COMISIÓN de 5 de diciembre de 2008 que modifica, en lo que atañe a las normas de comercialización, el Reglamento (CE) no 1580/2007 por el que se establecen disposiciones de aplicación de los Reglamentos (CE) no 2200/96, (CE) no 2201/96 y (CE) no 1182/2007 del Consejo en el sector de las frutas y hortalizas.
martes, 28 de abril de 2009
IFS
de la pagina web del IFS, una traducción libre de las preguntas frecuentes:
¿que es el estandar internacional de alimentos (IFS)?
El desarrollo del IFS esta basado en el crecimiento de la demanda de los consumidores, la creciente responsabilidad de productores y vendedores, el incremento de requerimientos legales y la globalización del abastecimiento de productos. Todos estos puntos hacen esencial desarrollar una norma uniforme de aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria.
Los miembros de la federación alemana de vendedores al por menor (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels HDE), de la francesa (Fedération des enterprises du Commerce et de la Distribution) y de la italiana (COOP, CONAD, Federdistribuzione) han creado un marcado estandar de calidad y seguridad alimentaria para la venta al detalle y mayorista de productos alimentarios, que esta pensado para proporcionar el aseguramiento del colectivo de sistemas de calidad y seguridad alimentaria, en concordancia con un requisito uniforme. Este estandar IFS aplica a todos los pasos posteriores a la recolección primaria. Distribuidores de Austria, Polonia, España y Suiza tambien apoyan al IFS como su estandar de seguridad alimentaria.
¿Cuales son los objetivos del IFS?
Los objetivos básicos del IFS son:
- Establecer un estandar común con un sitema de evaluación uniforme
- Trabajar con certificadoras acreditadas y auditores cualificados
- Asegurar la transparencia y comparación a traves de la cadena de producción.
- Reducir costes y tiempo para productores y distribuidores.
Cuantos certificados IFS son emitidos y en que paises?
Actualmente muschos certificados son emitidos en Europa pero debido al crecimiento de la distribución europea, IFS esta creciendo en todo el mundo.
¿Que vendedores apoyan IFS?
Todos los distribuidores al por menor y al por mayor que toman parte en el HDE comite para el aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria, en el FCD y la Federdistribuzione Comite de Calidad, así como COOP y CONAD, apoyan la IFS y piden la certificación IFS a sus proveedores.
grandes distribuidores que integran esos comites son entre otros: Metro Group, Edeka, Rewe Group, Aldi, Lidl, Auchan, Carrefour Group, EMC - Groupe Casino, Leclerc, Monoprix, Picard Surgelés, Provera (Cora and Supermarchés Match), Système U, COOP, CONAD, Unes...
Todos estos distribuidores participaron en la redacción de la versión 5 de IFS. Además, distribuidores mas lejanos de otros paises europeos como España, Polonia, Austria y Suiza apoyan el IFS también.
¿Esta solicitado internacionalmente el IFS?
El IFS es un GFSI (Global food safety initiative, Iniciativa global para la seguridad alimentaria) estandar ratificado, como el SQF, Dutch HACCP y BRC.
Algunas comercializadoras como Carrefour, Tesco, Ahold, Wal Mart, Metro, Migros y Delhaize, anuncian su reconocimiento para los estandares GFSI.
Quienes son las certificadoras reconocidas y aprobadas?
La lista de certificadoras de IFS esta a disposición en la pagina web www.ifs-online.eu Se encuentran en todo el mundo y puden proveer auditores internacionalmente en cualquier lengua.
¿Quien esta afectado por auditorias IFS?
En el presente, cualquier empresa manipuladora o vndedora que trabaje con loas cadenas de distribución antes mencionadas. Se aplica a los proveedores de alimentos de las distribuidoras, excluyendo el sector pre-ganadero o pre-agricola (piensos, fertilizantes etc.)
¿Como esta estructurado el IFS en general?
El IFS esta dividido en cuatro partes:
- Protocolo de auditoria (puntuaciones, duración, pasos a seguir...)
- Requerimientos tecnicos. Un Check list que contiene 250 requerimientos con 5 partes: responsablidades de la direccion, sistema de Calidad, materias primas, procesos productivos y analisis, mediciones y mejoras
- Requerimientos para los cuerpos de acreditación y certificación y auditores
- Informes y certificados
¿Que ventajas tiene para la industria estar listado en la base de datos de IFS?
Hay importantes ventajas para las compañias certificadas con IFS. Primero pueden gestionar su informe de auditoria y plan de accion de IFS, y con ellos pueden proveer a sus compradores con esa información a un solo click.
En la base de datos de IFS, las compañias tambien pueden mostrar otros certificados de otros estandares que posean, asi mostrarlos a los distribuidores. Todos sus certificados estan disponibles de un vistazo.
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