En la ciruela coincide el punto de maduración idóneo con el cambio de color o envero. Esta fruta es diferente de otras como por ejemplo la uva, que realiza primero el envero, y luego la maduración hasta su punto idóneo de recolección.
En la ciruela el momento de recolección seria cuando empieza a cambiar el color, y la fruta todavía tiene una consistencia o dureza.
En la foto siguiente vemos como cambia el color de la fruta en dos variedades, en ciruela roja Santa Rosa y en ciruela amarilla Golden Japan. La pieza mas madura, de la derecha, esta en su punto óptimo de consumo, pero ya no aguantaría una manipulación y un transporte hasta el punto de venta. Lo ideal es que en la recogida esté más dura y con menos color (la pieza de la izquierda) y que en el punto de venta esté con mas color, y con buena dureza (la pieza central de la fotografía)
Santa Rosa
Golden japan
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