Producción Integrada y Desarrollo sostenible

Estoy haciendo un curso on-line organizado por la Consejería de agricultura de la Junta de Andalucía de introducción y módulo genérico de la Producción Integrada (PI) para Tecnicos.

Este curso es de 30 horas y se supone que és común para todos los cursos de PI, y luego haces otro de 30 horas específico para cada cultivo.

En marzo ya hice el específico de Centrales hortofrutícolas, y hace dos años hice el completo de 60 horas de PI en olivar. Y ahora resulta que se debe hacer de nuevo el temario común.

En el primer tema titulado introducción se explica un poco los fundamentos de la PI, su identificación, sus normas comunes y específicas y su situación en Andalucía. También habla mucho de desarrollo sostenible y toda la politica europea, lo que me ha dado pie a pensar un poco sobre su concepto de desarrollo sotenible.

El cuestionario de evaluación es sobre preguntas genéricas que te piden un poco la opinión y lo que piensas de la PI.

Bien aqui dejo las preguntas que me han hecho y las respuestas que he dado. he desarrollado mi opinión general de sostenibilidad sobretodo en la 1 y en la 8. Las otras respuestas son más específicas de PI.


1. ¿Qué te ha parecido el video sobre la salud del planeta? ¿Crees que exagera? ¿Cuáles serían posibles tratamientos?

Me parece un enfoque erróneo y equivocado. Supone que la tierra está enferma porque tiene una enfermedad infecciosa causada por el hombre y su desarrollo.

La tierra nunca está enferma sino está siempre en equlibrio, la falta de equilibrio es la que lleva a la enfermedad, y si en el planeta cambias algun factor de su sistema, inmediatamente se corrige para volver al equilibrio. Es esa corrección que sucede continuamente en el planeta lo que se puede confundir con una enfermedad.

El hombre, como habitante del planeta considerándose a si mismo como una infección que puede terminar con el planeta tierra se sobrevalora, ya que por mucho que se esfuerce y consuma todos los recursos no terminará nunca con el planeta, sino que será el hombre el que se elimine a si mismo por falta de recursos. El planeta tierra simplemente cambiará sus condiciones para volver al equilibrio. Esta busqueda del equilibrio se puede considerar evolución lógica del planeta, una constante evolución, y la evolución no es una enfermedad.

El hombre con sus prácticas sobre la tierra es parte y condiciona la evolución de la tierra, no está enfermándola, sólo influye en ella como causa interna de cambio.

Si consideramos estos cambios como enfermedad y tenemos que aplicar posibles tratamientos, el principal sería el descenso de la producción de todo tipo de bienes que utilicen recursos naturales en su fabricación, por lo que un aumento de la eficiencia en el uso de energía, materias primas y reducción de la cantidad de subproductos residuales de la producción de éstos sería una buena manera de frenar los síntomas.


2. ¿Qué te parece el mensaje de valoración de tu realización del test de sostenibilidad? ¿Estás de acuerdo? ¿Lo has realizado una única vez, ó varias veces para obtener distintas valoraciones?

tampoco estoy muy de acuerdo, pues lo he hecho varias veces y te da mejor resultado en cuanto mas respuestas señalas, por lo que con todas las respuestas marcadas tienes la mejor puntuación, y creo que algunas respuestas son contrarias a otras, pues creo que mayor producción, mayor ingreso por parte del agricultor, precios de los productos agrícolas mas baratos y menor contaminación es algo bastante dificil de combinar. Si consigues estos resultados será a base de mas inversión y mas trabajo en el producto, por lo que no conseguirás un producto mas barato para el consumidor.


3. ¿Crees que es posible la mejora de los sistemas productivos? ¿Cómo? Indica un ejemplo de actividad que realices o conozcas y cómo podría hacerse más sostenible.

Si es posible mejorar los sistemas productivos, para hacerlos mas sostenibles hay que buscar la manera de reducir los insumos que necesita para obtener la producción deseada.

Hay que hacer estudios de minimización de practicas culturales, de necesidades de riego y de fertilización para conseguir que lo aportado sea exactamente lo que necesita la plantación para desarrollar en condiciones de calidad la producción que hemos calculado obtener.

Esta minimización de practicas debe ir acompañado de un mayor conocimiento de las necesidades del cultivo y de su potencial máximo de producción en el ambiente y con las condiciones agronómicas a las que esté expuesto.

Este conocimiento puede incluir mayores análisis de los factores que influyen en el rendimiento como análissi de suelos, foliares u otros que no den datos de l estado nutricional y fisiológico de la plantación.

También del estado hídrico de la plantación mediante medición de humedad en suelo o aún mejor de medición directa del estado hídrico de la planta para evitar situaciones de estrés hidrico y también evitar lo contrario, situaciones de aportación de agua cuando la plantación no lo necesite. Lo mismo en la fertilización.


4. ¿Qué ventajas crees que puede aportar la Producción Integrada?

Pues con la producción integrada los puntos que he señalado anteriormente de mayor conocimiento de neceidades y estado fisiol´´ogico de la plantación se cumple, puies es un requisito básico de este tipo de producción, justificar técnicamente cualquier práctica cultural agrícola.


5. Escoge un producto y establece una jerarquía en la evolución de la producción entre los sistemas de Producción Integrada, la convencional y la ecológica. Expón, al menos, dos razones para el orden que marques.

En la producción de frutales y tomando en cuenta la fertilización y la protección fitosanitaria:

Convencional: la fertilización normalmente se hace con un plan anual que no varía de un año a otro, no tiene en cuenta ni la producción anual, ni las necesidades especiales, ni la posible contaminación o toxicidad por exceso de nutrientes. Se sigue una pauta de fechas y cantidades que solo varía por motivos económicos. Lo mismo pasa con los tratamientos, que se hacen por sistema, en cuanto llega la fecha de tratar, aunque no haga falta ni haya presencia alguna de plaga ni de las condiciones que puedan favorecer el desrrollo de ésta.

Integrada: La fertilización se realiza según necesidades conocidas de la plantación, y siempre justificandolo en un plan que se modifica según los resultados de análisis de estado nutricional. Los fertilizantes pueden ser de síntesis. El control de plagas se realiza de manera que sólo se aplica el tratamiento cuando es estrictamente necesario, después de una justificación técnica resultado de un estudio de campo, dnde se realizan muestreos de afectación de plagas, o bien a través del conocimiento de la posible evolución de una plaga por condiciones ambientales favorables a ésta.

Ecológica: Igual que la integrada, se basa en el conocimiento del estado nutricional de la plantación, pero añadiendo el factor del mantenimiento de la capacidad autogeneradora del suelo en cuanto a capacidad de aportar nutrientes a las plantas. ësto es que debe hacerse lo posible para que sea el suelo y todoa la materia que lo compone, el que de forma equilibrada sea capa de aportar a la plantación los nutrientes necesarios para la producción agrícola, utilizando el agricultor sólo como posible fertilizante la materia orgánica y de manera que mantenga el suelo la capacidad de retención de esos nutrientes.
Para el control fitosanitario, no puede emplear productos de síntesis que si puede utilizar la integrada, de manera que tiene que ser también con el equilibrio medioambiental, incluyendo el equilibrio de espécies biológicas en el campo, lo que le evitará la presencia de plagas. Esto se hace favoreciendo en el terreno la presencia de organismos depredadores, parásitos o entomopatógenos para las plagas del producto cultivado.


6. Establece comparaciones en cuanto a la superficie de Producción Integrada entre comunidades autónomas y aventúrate a exponer las razones por las que, en tu opinión, existen tales diferencias. Utiliza las gráficas desplegables pertinentes.

Pues hay una relación muy grande y proporcional entre cantidad de hectareas en producción integrada y desarrollo de normativa y apoyo por parte de la administración autonómica en cada una de las comunidades autónomas. Así vemos que muchas no tienen ni reglamento, y algunas donde hay reglamento de PI pero enfocan más las ayudas a la producción ecológica, como puede ser baleares, tienen una superficie de PI residual.


7. ¿Qué reglamento específico te gustaría que se desarrollase en el futuro? ¿Por qué?

Me gustaría que se desarrollase un reglamento que favoreciese la comercializción de los productos agricolas y ganaderos en producción integrada. Esto debería incluir una manera de comercializar estos productos de forma que el cnsumidor final pudiera distinguirlos del resto de producción convencional, tal y como pasa con los productos ecológicos.

Para que sea rentable la producción integrada, debe tener una distinción que la diferencie de las demás y que le de valor añadido. Esto no se puede condeguir si el consumidor no conoce la PI y si un sello de PI es completamente desconocido incluso pra los agricultores que están produciendo bajo las normas de producción integrada. El que en una comunidad autónoma sea un simbolo y en otra comunidad otrro simbolo tampoco ayuda mucho.

Además esto no da ningún valor a la comercialización en el exterior.

La PI creo que debe aprender algo de la producción ecológica, que aunque también tiene problemas parecidos, es mucho mas conocida por la población.


También creo que se debería diferenciar entre diferentes PI en Europa, pues no es lo mismo la PI en el norte que en el mediterráneo.


8. Después de esta unidad, ¿qué significa para ti la sostenibilidad? ¿Ha cambiado respecto a lo que pensabas antes?

Pues después de ésta unidad, sostenibilidad para mi es lo mismo que era antes y lo mismo que dice la definición: Sacar provecho de los recursos sin comprometer el desarrollo de las generaciones futuras.

La definición y significado de sostenibilidad está muy claro y se entiende bien.

Lo que no esta en absoluto claro es el concepto de desarrollo sostenible, pues una cosa es antónima de la otra. El desarrollo es diferente, incluso lo contrario de sostenible.

No puede existir el desarrollo sostenible.

El desarrollo no es sostenible de ninguna manera.

Mantener los recursos es un juego de suma cero.

Si consumes algo, ya no se es sostenible, y el desarrollo no puede existir sin consumo de ese algo. Cualquier consumo que realices de cualquier recurso finito, es consumo que no van a poder disfrutar tus descendientes. Por lo que el restar de esa cantidad prefijada de recursos, todo lo que se utiliza para el desarrollo, es un condicionante para que tus descendientes tengan un desarrollo mucho más limitado que el que estamos disfrutando nosotros con nuestro desarrollo presente.

Aún bajando el consumo al mínimo, sigue sin ser sostenible hasta que se consiga un consumo renovable 100%, que la energía y recursos que consumes sea la misma que se crea en igual espacio de tiempo. Por lo que creo que sólo se puede considerar sostenible la producción que genera cero residuos y consume energía 100% renovable en el mismo periodo de tiempo en el que tiene lugar la producción del bien a consumir.
Esta claro que esto en las circunstancias, conocimientos, tecnología y forma de vida actual no es posible.

La producción integrada, incluso la ecológica no són en absoluto formas de producción sostenibles.

La PI es un sistema que mejora el uso y la eiciencia de los recursos, pero no la hace sostenible, aunque póniendole la etiqueta de "sostenible" sea mucha más vendible.


9. Establece comparaciones de superficies de Producción Integrada entre cultivos dentro de nuestra comunidad (o la comunidad a la que pertenezcas) y saca tus propias conclusiones.

En las superficies, se ve claramente que el olivo y el algodón es mas de 3/4 partes del total de superficie.

Creo que sería mas adecuado una gráfica donde pusiera el porcentaje de PI y P.ecológica sobre el total de superficie de ése cultivo en la comunidad, así se podrían sacar mas conclusiones sobre la aceptación de la PI en ese tipo de cultivo.

El que sea olivar y algodón quizá es porque son los que mas se han preocupado en asociarse y establecer API's para mejorar la producción y racionalizar tratamietos fitosanitarios.

Quiebra oxidásica o quiebra de color en vino blanco

Al envasar el vino blanco que he realizado, sin utilizar sulfuroso, he comprobado lo facil que es sufrir la llamada quiebra oxidásica, esto es que aparece una turbidez oscura en el vino y a los pocos días el color empieza a oscurecerse.

Al día siguiente de realizar el trasvase, ya tenía en el líquido particulas turbias y al envasar en las botellas, a los pocos días, el vino tenía un aspecto oxidado y con reflejos tirando a rosáceos, lo que me hacía deducir de que sufría una quiebra de color, una oxidación rápido de las sustancias colorantes del vino blanco que lo pardean.

Por suerte tiene facil solución, y aunque no tenía intención de usarlo, tuve que añadir sulfuroso para aclarar el vino y que dejara de sufrir la oxidación que le sienta tan mal al color en os vinos blancos. Le añadí 80 mg/L.

Aqui unas fotos el antes y el después de usar el SO2, en la botella y en la copa.

Aquí el vino ya tiene sulfuroso lo que le da mejor color. Ya tieneel color limpio y brillante que se espera de un blanco.

etiquetado laser II

La empresa laser food desarrolla la tecnología de impresión láser en las piezas individuales de fruta y verdura, tal y como comenté en el post de etiquetado láser. Los ejemplos utilizados son para frutas que tienen una piel gruesa, lo que les da mayor protección y la posibilidad de que el marcado en la piel no afecte a la Calidad y vida comercial. Habría que ver que sucede con frutas y verduras con una piel mas fina como el tomate o el melocotón.
La velocidad de etiquetado de piezas es según la web de 300 cajas/hora, lo que parece un poco limitante para grandes producciones. Esta maquina puede estar mas enfocada al marcado y comercialización de fruta de alto valor añadido, nuevas variedades, o variedades extratempranas de producción limitada, con lo que la baja producción y el margen de venta permiten utilizar esta tecnología de marcado. Estas piezas estarán destinadas a mercados exclusivos, no a grandes cadenas de distribución al por mayor, pues no permite el marcado de grandes volúmenes.

Una ventaja para la trazabilidad y la integración en la confección y envasado de la fruta en la central es la posibilidad de leer códigos de barras generados en la confección y a partir de esa información, imprimir el correspondiente código de información en cada fruto individual, con lo que se termina con el problema de perdida de trazabilidad en fruto, y consiguiendo superar la trazabilidad mínima hasta ahora que era la de envase con código.

Con éste sistema también se eliminan los sticks o pequeñas etiquetas individuales de marcado de piezas individuales, pues la información de la marca queda impresa en la pieza. Esto da la ventaja de la eliminación del tiempo de poner las etiquetas manualmente o a través de maquinas de etiquetado de stick. También tiene la ventaja medioambiental de ser un residuo menos.

La máquina marcadora de láser se vende por 60.000 euros o bien se ha añadido la posibilidad de alquilar el servicio, un renting por marcado, de euro y medio por cada mil marcas.

La fruta donde se está usando es melones, sandías, cítricos, caquis y aguacates. Habría que conocer el resultado en caquis para ver su posibilidad en resto de frutas.

Pensamiento lateral y seis sombreros para pensar

Publican hoy en el periódico Ideal un artículo sobre nuevas formas de innovar, y como pensar en la innovación.
En unos talleres, con empresarios, realizaron las técnicas de Edward de Bono, conocidas como "pensamiento lateral" que quiere separarse del pensamiento lógico, de causa-efecto, para entrar en el pensamiento abstracto, que puede darnos ideas innovadoras, basándose en la creatividad que parte de la ilógica y de enfoques diferentes.
Comentan que el brainstorming no tiene porque dar una gran idea, y que si ésta sale, será por el azar, con lo que esa idea se le podría haber pasado por la cabeza a alguien en cualquier momento. Puede ser, pero de lo que yo no dudo es de la capacidad del brainstorming de permitir un gran desarrollo de los proyectos en su inicio, una vez se tiene una idea preconcebida de lo que se tiene, nos facilitará mucho los siguientes pasos, pues se han puesto en común diferentes puntos de vista y diferentes visiones de hacia donde tiene que evolucionar la idea.

Como contrapartida al brainstorming, ponen como ejemplo el método de "seis sombreros para pensar", ésta técnica relaciona sombreros con colores y con un enfoque determinado.
El blanco refleja la búsqueda de información, el verde es para generar la idea, el azul modera el proceso creativo, el rojo se relaciona con sentimientos, el negro con criterios negativos y el amarillo con positivos.

Esta técnica sería similar al brainstorm o la lluvia de ideas, pro mezclada con un especie de dinámica de grupo, donde los integrantes adaptan un rol, para que cada uno tenga una forma de pensar, así sacar toda la información posible sobre el tema tratado.

Para sacar buenas ideas de éste método, creo que debería hacerse con personas que se puedan meter bien en el papel o "sombrero" que les corresponde, sobretodo, para conseguir que todas las opciones de ese pensamiento, se vean reflejadas, por lo que tienen que ser personas con buen conocimiento del tema concreto del que se trata, y además, con muy buen conocimiento sociológico, para ponerse en la piel de todas las personas que posiblemente adapten su forma de pensar o "sombrero" y sacar todas las opciones u opiniones posibles.

Etiquetado de frutas con láser

En éste artículo de consumaseguridad describen una investigación que han hecho en la universidad de Florida para marcar las piezas individualmente mediante la técnica de rayo láser. Con éste marcado se puede cumplir con la normativa de etiquetado en cada pieza de fruta.
El método es más rápido que el etiquetado individual, y tras los estudios correspondientes, se ha demostrado que no afecta en el deterioro de los frutos, pues el tiempo en el que se ve afectado por podredumbre es el mismo que en frutos normales y la posible pérdida de agua a través del marcado láser se puede evitar con un recubrimiento de cera.
En frutas con fecha de consumo corta, como las frutas de verano, melocotón y nectarina, puede ser una buena opción, pues éste marcado no daría problemas de conservación hasta pasadas mínimo dos semanas, por lo que esas frutas se habrían consumido ya.

También que se han hecho avances biotecnológicos para el control de los virus "potyvirus" que afectan a los cultivos hortícolas, inhibiendo la expresión del gen infectado y evitando su difusión.

Por otra parte, anuncian que el MARM ha editado una guía de Viticultura ecológica, la he buscado en la tienda virtual de la pagina del MARM y no la he encontrado, ¿han hecho el anuncio antes que el libro?

Aranceles al biodiésel de USA

En la UE se aplican aranceles a la importación de Biodiésel de lo USA, para evitar el dumping y de contravalor.
El antidumping esta entre 69 y 198 euros/tonelada neta y el contravalor entre 211 y 237 euros/tonelada neta.
Se preve mantener estos aranceles hasta 2014.

Los aranceles contravalor o valor agregado que son más altos son una imposición que se aplica al producto sobre su valor en puerto aduanero (CIF), un porcentaje sobre éste.
Los aranceles antidumping se aplican a los productos que reciben una subvención especial en su país de origen, lo que les permite rebajar su precio de exportación, y generar dumping, o sea, vender por debajo de precio de coste para ganar cuota de mercado.

Aunque este tipo de productos se consideran combustibles, hay que considerar que su base es de producción agrícola, no de industria extractiva.
Como parece que pasa siempre, las mayores diferencias entre EU y UE se encuentran en el sector agrícola.
Hay grandes diferencias entre la idea de producto seguro, de uso de nuevas biotecnologías aplicadas a la producción agrícola, como el punto de vista sobre los transgénicos, completamente instalados en los USA y casi prohibidos en la UE.
También en la producción ganadera, donde el vacuno USA es libre de llevar hormonas y prohibidas estas en la UE.
Y así se sigue, y otro episodio más es el impedir que el biodiésel, que cuenta con grandes ayudas en los USA para su producción, se cuele aquí a precio por debajo de su coste, para ganarse la distribución de este tipo de combustibles, que en un futuro puede llegar a ser de suma importancia mundial.
Los USA al dejar de ser un productor de petróleo y ser el mayor importador y consumidor de éste, ha aplicado la política de ganarse el puesto de productor de biocombustible, ya que es un gran productor de cereales, y así reduce algo su dependencia externa, ayuda a sus grandes empresas agrícolas, a los productores y desarrolla nueva industria, que está muy ligada a su industria de explotación y de derivados del petróleo.

Microvinificación en tinto con maceración carbónica

Siguiendo con los experimentos en vinificación, pensé como poder simular una maceración carbónica. La uva utilizada es una tempranillo con 23º Brix, unos 12,5 grados de alcohol probable. La recogí intentando coger racimos grandes y con los granos enteros.


Al pie de mi "depósito" puse un poco de mosto para que empezara a fermentar, y encima poner los racimos enteros.
Y aquí mi invento, el depósito para fermentar es una olla expres, u olla a presión. Llena de racimos enteros hasta arriba, unos 25 Kg. y cerrada a presión. Así se simula una maceración carbónica, el mosto del fondo empieza a fermentar y el CO2 que desprende arrastra el O2 de la olla, quedando en ambiente anaerobio, donde se realiza la maceración pelicular de los granos enteros. Cada día realizaba un volteo, ponía la olla cabeza abajo para mezclar un poco el mosto del fondo con los racimos y favorecer la extracción.
A los 15 días, este es el resultado, el mosto de dentro de los granos de uva a realizado la extracción de los componentes aromáticos y colorantes del hollejo.

Los racimos enteros se prensan y el mosto que sale de ellos es el que se pone a que termine de fermentar, pues en estos 15 días, apenas a fermentado un poco, sobretodo ha realizado extracción de sustancias de la piel en ambiente de reducción.
El mosto prensado tiene un color muy vivo, rojo violáceo.
Este es el fondo de la olla.
de los 25 Kg., he sacado unos tres litros, que en las botellas terminarán la fermentación.
El fondo de la olla lo vinifico como vino tinto normal, con sus hollejos en una olla mas pequeña.

13 de octubre: después de dos semanas, realizo un trasvase con el mosto todavía fermentando, y tuve una parada de fermentación, muy extraño porque todavía queda mucho azucar, la densidad está a 1030, por lo que se nota muy dulce y con poco alcohol aún. Puede ser que las levaduras que estaban fermentando fueran muy sensibles al aire y al realizar el trasvase, la aireación fuera un shock demasiado grande. Voy a probar de añadir nuevo mosto en plena fermentación a ver si se pone de nuevo en marcha.